Weit über die italienischen Landesgrenzen hinaus ist er für seinen einzigartigen Geschmack bekannt, der „Prosciutto di San Daniele“. Sogar ein dreitätiges Fest ist dem köstlichen Schinken aus dem Friaul gewidmet, der heute noch nach einem jahrhundertealten Geheimrezept hergestellt wird. Klar, dass bei einer solchen Berühmtheit ganz eigene Regeln für den Nachweis von Qualität und Herkunft gelten.

Um die genauen Vorschriften auch einhalten zu können, haben sich die beteiligten Unternehmen für eine RFID-Lösung entschieden. Bereits in der Zucht werden die Schweine durch RFID-Transponder markiert, auf denen alle Daten zu Futtermitteln, Haltung und Abstammung gespeichert sind. Im Laufe des Produktionsprozesses kommen da einige Informationen zusammen: Die Schlachtung, der Transport zur Schinkenfabrik, die Verarbeitung, Reifung und auch die Auslieferung zu den einzelnen Händlern wird dokumentiert. Während dem gesamten Prozess zeichnet das North East Quality Institute die Daten auf und stellt sie allen Marktteilnehmern aktuell im Internet zur Verfügung.  Da kommt bestimmt kein alter Schinken auf den Tisch.